Culottée

Thé noir* Yunnan (34,7%), Hibiscus*, thé vert* Hojicha (16%), cranberry*, arômes naturels de framboise*(4%) et de cassis*(4%), vigne rouge*(3%), mauve fleur*, vigne verte du Sud-Ouest*(2%), baie rose*, arôme naturel de cerise*, écorce de cacao*

*issus de l'agriculture biologique

Thé noir

• Spécificités

Le thé noir est une variété de thé issue du Camellia sinensis, dont les feuilles subissent une oxydation complète après la cueillette. Ce processus intensifie sa couleur, son corps et ses arômes, lui donnant des notes profondes qui peuvent être boisées, maltées, épicées ou légèrement chocolatées selon son origine. Naturellement riche en théine (l’équivalent de la caféine dans le thé), il offre un effet stimulant progressif, plus doux que le café grâce aux tanins qui ralentissent son absorption. Sa teneur en théine varie selon son origine et son mode de culture, allant de 40 à 70 mg par tasse, contre 80 à 120 mg pour un café. Grâce à son caractère puissant et enveloppant, le thé noir est idéal pour un moment d’intensité et d’élégance.

• Préparation

Le thé noir est un thé puissant qui révèle toute sa richesse lorsqu’il est bien infusé. Voici la méthode idéale pour en extraire les arômes sans amertume.
La température de l’eau doit se situer entre 90-95°C (évitez l’eau bouillante à 100°C, qui pourrait brûler les feuilles).
Doser votre thé avec 2 à 4 g de thé (environ une cuillère à café) pour 250 ml d’eau.
L’infusion entre 3 à 5 minutes, selon l’intensité souhaitée :

• 3 min → Infusion douce et équilibrée.
• 5 min → Saveurs plus intenses et corsées.

Filtrer & déguster → Retirez les feuilles pour éviter l’amertume et savourez !

• Focus sur le thé noir du Yunnan

Récolté dans les montagnes du sud-ouest de la Chine, il offre une liqueur ambrée aux notes maltées, boisées et miellées. Doux et rond en bouche, il se distingue par une légère pointe épicée et une absence d’amertume. Son équilibre parfait entre intensité et finesse en fait un thé d’exception, idéal pour une dégustation raffinée.

Thé vert

• Spécificités

Le thé vert est un thé non oxydé issu du Camellia sinensis, la plante du thé. Après la cueillette, ses feuilles sont rapidement chauffées (à la vapeur pour les thés japonais ou torréfiées dans des cuves pour les thés chinois) afin d’empêcher l’oxydation enzymatique. Ce procédé préserve leur couleur verte, leur fraîcheur aromatique et leur richesse en antioxydants. Faible en théine, le thé vert révèle des notes végétales, florales ou légèrement grillées, parfaite pour un moment de raffinement et de bien-être.

• Préparation

Le thé vert est délicat, nous vous recommandons afin de ne pas bruler les feuilles d’utiliser une eau entre 70 et 80°C, faiblement minéralisée ainsi qu’un temps d’infusion entre 2 et 3 minutes.

• Focus sur le thé Vert Hojicha

Originaire du Japon, le Hojicha est un thé vert qui se distingue par son processus de torréfaction, au cours duquel les feuilles sont lentement grillées à haute température. Cette transformation lui confère une robe brun doré et des arômes boisés, grillés et légèrement caramélisés, rappelant les fruits à coque ou le cacao.

Naturellement faible en caféine, le Hojicha offre une infusion douce et ronde, sans amertume, idéale pour une dégustation en fin de journée. Sa saveur réconfortante en fait une alternative parfaite aux thés verts classiques.

Elaboration de la recette 

Créer un thé qui évoque la richesse et la structure d’un grand vin rouge à été un pari osé, relevé avec brio par notre sommelière. Pendant des semaines et des semaines, elle a recherché cet équilibre parfait entre intensité, profondeur et élégance.

Elle y est parvenue en mariant un thé noir Grand Yunnan d’Or bio, puissant et boisé, avec un thé vert torréfié du Japon, plus vif et structuré. À cela s’ajoutent des feuilles de vigne rouges et vertes, apportant une légère astringence et une sensation tannique, comme un écho à la texture d’un vin bien charpenté.

Pour enrichir encore cette palette aromatique, elle a infusé la gourmandise des fruits rouges, la profondeur des écorces de cacao et la vivacité des baies roses, le tout adouci par de délicats pétales de fleurs.

Un mélange impertinent et inattendu, qui bouscule les codes et se déguste avec la même assurance qu’un grand cru.

Poires rôties 

Ingrédients (2 personnes)

– 1 poire
– 1 c. à c. de beurre
– 1 c. à c. de miel
– 6 c. à s. d’infusion Culottée très concentrée

Recette

1. Faire infuser Culottée 4-5 minutes
2. Couper la poire en deux
3. Poêler beurre + miel.
4. Déposer les poires côté chair, laisser dorer 2 minutes.
5. Ajouter 4 à 6 c. à s. d’infusion Culottée.
6. Cuire encore 3 minutes pour que le jus devienne sirupeux.
7. Servez

 Salade tiède de lentilles, framboises & vinaigrette 

Ingrédients (2 personnes)

– 150 g de lentilles cuites (ou sachet prêt à l'emploi)
– 8–10 framboises
– 1 petite poignée de jeunes pousses
– 1 c. à s. d’huile douce
– 4 c. à s. d’infusion Culottée concentrée
– Sel fin
– 1 c. à c. de miel ou sirop d’agave (option)

 Recette 

1. Infuser Culottée : 5 min dans très peu d’eau (60 ml), filtrer.
2. Faire tiédir les lentilles
3. Mélanger lentilles + framboises + pousses ( attention à ne pas écraser les framboises )
4. Vinaigrette : infusion Culottée concentrée + huile + sel + miel.
5. Verser sur la salade juste avant de servir.